nopal

18 noviembre, 2017

Nopales rellenos

rellenos

Ingredientes:

  • 1/2 doc. de Nopales o pencas (también se pueden usar los nopalitos tiernos, hay que elegir los extremos de las partes cortadas el año anterior y que hayan crecido en primavera) son más sabrosos y más tiernos
  • 150gr de queso de sabor intenso como el queso panela o Chihuahua
  • 1 cebolla grande cortada en rodajas
  • 1 rama de epazote para la salsa
  • 150gr de chiles secos troceados (tiene que ser una mezcla de chiles suaves y picantes)
  • 2 jitomates
  • 1 cebolla pequeña para empañar
  • 2 huevos
  • Pan rallado o harina de trigo necesaria
  • Aceite para freir
  • Sal

Preparación:

  1. Poner los Nopales a hervir en una cacerola con agua que los cubra bien, cuando rompa el hervor salar a gusto y cocer durante 15 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar, no tirar el agua de cocción.
  2. Acomodar sobre cada nopal una rebanada de queso, una hoja de epazote y una rebanada de cebolla, cubrir con otro nopal u sujetar con un palillo. Freír en aceite (a mi me gustan empanados (se pasan por huevo, luego por pan y ponen en el aceite caliente), pero la receta tradicional, se fríen sin empanar.
  3. Colocar en una fuente de mesa y salsear, servir calientes. Exquisitos.
  4. Para la salsa:
  5. Se ponen los chiles troceados en una sartén sin aceite durante 1 0 2 minutos, deben cambiar de color (pero no deje que se cuezan, sino se humedecen), retirar, pelar y reservar.
  6. En una sartenes sofríe la cebolla finamente picadita (si desea puede agregar un diente de ajo también picado) hasta que se ponga translucida. Agregar el jitomate tomate y los chiles tostados y añadir ¼ litro del agua de cocción donde se hirvieron los nopales. Rectificar la sal y cocer a fuego lento durante 10 minutos o hasta espesar la salsa. Reservar.