nopal

18 noviembre, 2017

Salsa de Xoconostle

Salsa de Xoconostle al molcajete (Rolando Sandoval)
Porciones: 

Ingredientes para toda la receta

  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pieza de cebolla blanca
  • sal de mar al gusto
  • 4 piezas de chile morita
  • 8 piezas de xoconostle

Utensilios

  • Comal
  • Pinza
  • Olla honda pequeña
  • Estufa
  • Cuchara
  • Molcajete

Preparación:

 

Tostar los xoconostles, los chiles y el ajo sobre el comal a lumbre media, dándoles vuelta de vez en cuando con una pinza hasta que adquieran una piel tostada.

Los chiles sólo deben calentarse un poco para que suelten su aroma, si se tuestan de más toman un sabor amargo. Desvenarlos enseguida y ponerlos a hervir en agua durante 10 minutos.

Pelar los xoconostles con cuidado, cortarlos a la mitad, remover las semillas con una cuchara pequeña y cortar la pulpa en cubos pequeños.

En el molcajete moler primero los chiles, agregar los ajos y la sal de mar y continuar moliendo. Añadir la cebolla picada y continuar moliendo. Por último, agregar los xoconostles pelados y moler hasta obtener una mezcla homogénea.

Servir para aderezar, camarones, aves, carnes o pescados.

 

Extracción: cocinaycomparte.com