NOPALES RELLENOS DE PESCADO EMPANIZADO

Ingredientes

- 2 tzas de pan molido
- 16 pzs de nopales cocidos
- 500g de Filete de pescado sin espinas (cazón, mero, trucha.)
- 1/4 tza (60g) Crema light
- 2 cucharadas Mayonesa light
- 2 pzas Jitomate sin semilla en cuadritos pequeños
- 2 pzas Chile serrano picado son semillas
- 2 pzas Huevo
- 1 tza Harina
- 4 tzas Caldillo jitomate
- c/s Perejíl picado
- c/s Sal
- c/s Pimienta
- c/s Aceite para freír

Preparación

1. Salpimiente los filetes de pescado y ase en la plancha, deje enfriar y posteriormente desmenuce finamente.
2. Mezcle la crema, la mayonesa, el pescado, el jitomate en cuadritos y el chile.
3. Coloque sobre un nopal la mezcla del pescado, tápelo con otro nopal y con palillos, cierre los nopales para evitar perder el relleno.
4. Pase los nopales rellenos por harina, posteriormente por el huevo batido y empanice con pan molido.
5. Caliente en un sartén el aceite y fría los nopales, deje escurrir el exceso de aceite en papel absorbente.
6. Caliente el caldillo de jitomate y agregue un poco en el fondo de un plato, posteriormente agregue los nopales rellenos.
7. Espolvoree un poco de perejil.