SUSHI DE NOPAL

1. Cueza los nopales en agua con sal hasta que estén suaves, caliente en el comal las tortillas.
2. Sobre un plato, coloque una mitad de nopal, encime una tortilla, unte los frijoles y acomode el queso encima.
3. Enrolle los ingredientes de manera que quede como un rollo de sushi. Tenga cuidado que no se rompan, sujete con un palillo. Caliente el aceite en una sartén y fría los rollos, hasta que el queso se derrita. Corte los rollos en rebanaditas.

Para la salsa:

1. Licúe todos los ingredientes excepto el aceite. Caliente el aceite en una olla y vierta la salsa, cocine a fuego medio hasta que espese y cambie de color. Revise la sazón y bañe sobre los rollos.

VOLCANES DE NOPAL

1. Precaliente el horno a 400 °F.
2. Engrase dos bandejas para hornear con aceite en aerosol y coloque las tortillas de maíz. Hornee por unos 12-13 minutos, volteando las tortillas después de 6 minutos, hasta que estén doradas.
3. Esparza 3 cucharadas de queso asadero rallado encima de cada tortilla. Hornee por unos 2-3 minutos más o hasta que el queso esté completamente derretido.
4. Mientras se hornean las tostadas, prepare la ensalada de nopales mezclando los nopales picados, los tomates, la cebolla y el cilantro en un recipiente. Sazone con sal y pimienta negra al gusto.
5. Retire las tostadas del horno. Decore cada tostada con 3 o 4 cucharadas de ensalada de nopales. Acompañe con tu salsa picante preferida o crema mexicana. ¡Buen provecho!

SOPA DE NOPAL

1. En una cazuela, preferentemente de barro, fría en un poco de aceite el chile sin que se queme y retírelo del fuego. Vacié el caldillo de jitomate colado, agregue el pollo en ese momento.
2. Ponga suficiente agua para que se cueza todo y sazone al gusto. Deje hervir.
3. Ya listo el pollo se agregan las papas a que se cuezan y luego los nopales, el epazote y el chile antes frito. Deje hervir para que suelte sabor.