ROLLITOS DE NOPAL CON QUESO PANELA

1. Desinfecte y pique finamente el cilantro y cebollín.
2. Coloque en un tazón el aceite de oliva, cebollín y cilantro picados, hojuelas de chile, sal y pimienta. Revuelva bien con un batidor de globo hasta que todos los ingredientes se integren. Reserve.
3. Ase las pencas de nopal durante un par de minutos por cada lado o hasta que estén suaves.
4. Coloque sobre cada penca de nopal una rebanada de queso panela y enrolle para formar un rollito.
5. Asegure los rollitos con palillos y córtelos como si fueran de sushi.
6. Ase ligeramente cada lado de los rollitos.
7. Sirva caliente.

NOPALES RELLENOS DE PESCADO EMPANIZADO

1. Salpimiente los filetes de pescado y ase en la plancha, deje enfriar y posteriormente desmenuce finamente.
2. Mezcle la crema, la mayonesa, el pescado, el jitomate en cuadritos y el chile.
3. Coloque sobre un nopal la mezcla del pescado, tápelo con otro nopal y con palillos, cierre los nopales para evitar perder el relleno.
4. Pase los nopales rellenos por harina, posteriormente por el huevo batido y empanice con pan molido.
5. Caliente en un sartén el aceite y fría los nopales, deje escurrir el exceso de aceite en papel absorbente.
6. Caliente el caldillo de jitomate y agregue un poco en el fondo de un plato, posteriormente agregue los nopales rellenos.
7. Espolvoree un poco de perejil.

Nopales asados y rellenos de requesón con salsa roja

1. Acitrone la cebolla y añada el requesón. Mezcle y añada el epazote y salpimienta.
2. Ase los nopales en un comal con aceite y salpimienta.
3. Rellene los nopales con la preparación anterior y cierre.

Para la salsa:

1. Ase los jitomates, ajo, chiles y cebolla. Licúe por unos segundos para que quede martajada.
2. Salpimiente y acompañe con los nopales.